Yiyecek ve İçecek Soru ve Cevapları (Yiyecek İçecek Hizmetleri)

Yiyecek İçecek Hizmetleri- -Kalfalık- Yiyecek ve İçecek Sınavı Soru ve Cevapları

 

T.C.

MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI

……………………. MESLEK EĞİTİM  MÜDÜRLÜĞÜ

2016-2017 KALFALIK..SINIFLAR

YİYECEK VE İÇECEK  SINAVI  SORULAR  TUTANAĞI


1) Aşağıdakilerden hangisi meyvelerinden faydalanılan sebzelerden birisidir?

  1. A) Brüksel lahanası      B) Brokoli
  2. C) Karnabahar       D) Bamya

2) Aşağıdakilerden hangisi sebzelerin özelliklerinden birisi değildir?

A) Posalı yapısından dolayı bağırsakların çalışmasını düzenler.

B) Isı ve enerji verir.

C) Vitamin ve mineral maddelerin kaynaklarıdır.

D Vücutta metabolik faaliyetleri düzenleyen maddeleri bulundurur.

3) Kabuğu soyulan enginara neden limon sürülür?

A) Kolay pişmesi için     B) Lezzetini artırmak için

C) Besin değerini artırmak için      D) Renginin kararmaması için

4) Sebzeleri pişirmeye hazırlamada aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

A) Kök, yumru ve meyvelerinden faydalanılan sebzelerin kabuğunu ince şekilde soyunuz.

B) Gövdelerinden faydalanılan sebzelerin en dış kabuğunu soyunuz.

C) Mantarların saplarını kesiniz

D) Çiçeklerinden faydalanılan sebzelerin kök kısımlarını kesiniz

5) Yapraklarından faydalanılan sebzelerin yıkanmasında neden kimyasallar.ve tuz sirke kullanılır?

A) Mikroplardan arındırmak için     B) Lezzetini artırmak için

C) Kirlerden arındırmak için      D Rengini korumak için

6) Aşağıdakilerden hangisi sebzeleri doğramada kullanılacak yöntemin uygulanmasında rol oynar?

A) Sebzelerin özelliklerine ve kullanılacakları yer

B) Mevsim

C) Mutfağın yapısı

D) Doğramada kullanılan araçlar

7) Aşağıdakilerden hangisi bir uluslararası doğrama şekli değildir?

A) Jülienne     B) Garnishion onion     C) Brunoise     D) Paysane

8) Aşağıdakilerden hangisi vichy doğrama şekli için yanlıştır?

A) Eşitlik önemlidir.

B) Berrak çorbalarda garnitür olarak kullanılır.

C) Kullanıldığı yemeklere ismini verir.

D) Paysane doğrama şeklinden daha büyüktür.

9) Aşağıdakilerden hangisi julienne doğrama şeklinin kullanıldığı yerlerden birisi değildir?

A) Et ve balık yemeklerinin yanında garnitür olarak kullanılır.

B) Sebze çorbalarında kullanılır.

C) Soğuk ordövr tabaklarının süslenmesinde kullanılır

D)Püreli çorbaların hazırlanmasında kullanılır

10) 1 cm2 yüzeyinde, bıçak sırtı kalınlığında doğrama şekli aşağıdakilerden hangisidir?

A) Batonnnet       B)Mire-poix       C) Paysane           D) Vichy

11) Aşağıdakilerden hangisi mutfaktaki en küçük doğrama şeklidir?

A)Brunoise           B)Bouguet garni     C)Jülienne    D)Mire poix

12) Aşağıdakilerden hangisi Mire – poix sebze grubunu doğru ifade eder?

A) T aze fasülye, havuç, pırasa, defne, kabak

B) Havuç, pırasa, soğan, kereviz, defne

C) Kabak, enginar, havuç, taze soğan

D) Soğan, kereviz, patlıcan, defne

13) Aşağıdakilerden hangisi garnished onion’ nu doğru olarak ifade eder?

A) Baharatlı taze soğan      B) Soğan yahnisi

C) Defneli soğan        D) Bir doğrama şeklidir

14) Aşağıdakilerden hangisi baharat torbasının kullanıldığı yerlerden birisidir?

A) Sebze yemeklerinde     B) Et yemeklerinde

C) Kurubaklagil yemeklerinde    D) Beyaz soslarda

15)Aşağıdakilerden hangisi tomato cancasse hazırlanırken domatesin bir süre sıcak suda   bekletilmesinin nedenidir?

A) Kolay pişmesi için

B) Kabuğunu kolay soymak için

C) Çekirdeklerini kolay çıkarmak için

D) lezzetini arttırmak için

16) Aşağıdakilerden hangisi sebze saklama yöntemlerinden biri değildir?

A) Salamura       B) Dondurarak saklama

C) Konserve       D) Kuru depolarda saklama

17) Dondurulacak olan sebzelere uygulanacak olan ön işlem aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kurutma      B) Blanching

C) Tuzlama      D) Pastörizasyon

18) Sebzelerin soğuk havada saklanmasında aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

A) Pişmiş ve çiğ yiyecekler birbirinden ayrı tutulmalıdır.

B) Açık olarak konmalıdır

C) Taze yeşil yapraklı sebzeler ile taze meyveler bir araya konulabilir

D) Yıkandıktan sonra konmalıdır.

19) Soğuk havada saklanacak sebzeler neden yıkanmamalıdır?

A) Kısa sürede tüketilecekleri için

B)Kullanılacağı zaman yıkanması gerektiği için

C)Suları süzdürülmezse vitamin kaybı olacağı için

D)Su sebzelerde çürümeyi başlatacağı için

20– Enginar, kereviz vb. sebzelerin haşlama suyunda aşağıdaki katkı maddelerinden hangisi kullanılır?

A) Limon suyu      B) Sirke       C) Defneyaprağı     D) Şeker

 

SORU 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 TOPLAM
PUAN 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 100

 

 

İmtihan Komisyon Başkanı                                                            ÜYE                                                ÜYE

 

T.C.

MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI

…………………MESLEKİ EĞİTİM MÜDÜRLÜĞÜ

2016-2017  KALFALIK..SINIFLAR

YİYECEK VE İÇECEK  SINAVI

CEVAPLAR  TUTANAĞI

 

 

 1) D

2) B

3) D

4) C

5) A

6) A

7) B

8) B

9) D

10) C

11) A

12) A

13) C

14) D

15)B

16) D

17) B

18) A

19) D

20) A

 

4 thoughts on “Yiyecek ve İçecek Soru ve Cevapları (Yiyecek İçecek Hizmetleri)

  • 04 Eylül 2014 at 19:50
    Permalink

    yukarıda verilen sorularda 2 tane 12. soru ve 2 tane 18. soru var ve cevaplar 20 adet bir yanlışlık var 22 soru 20 cevap nasıl oluyor düzeltir misiniz

    Reply
  • 04 Eylül 2014 at 19:50
    Permalink

    yukarıda verilen sorularda 2 tane 12. soru ve 2 tane 18. soru var ve cevaplar 20 adet bir yanlışlık var 22 soru 20 cevap nasıl oluyor düzeltir misiniz

    Reply
    • 13 Haziran 2017 at 15:40
      Permalink

      Soruları ve Cevapları güncelledim.İyi Çalışamalar.

      Reply

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir