Ustalık Türk Mutfağı Sınavı Soru ve cevapları( Aşçılık)

 

AŞÇILIK MESLEK DALI USTALIK SINAVI TÜRK MUTFAĞI DERSİ ÖRNEK SINAV SORULARI

 

 

GAZİ OSMAN PAŞA MESLEKİ EĞİTİM MERKEZİ AŞÇILIK MESLEK DALI USTALIK SINAVI TÜRK MUTFAĞI DERSİ ÖRNEK SINAV SORULARIDIR.

 


 

1) Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagil için doğru ifadelerden biri değildir?

A) Kuru baklagillerin bitkisel protein ve karbonhidrat içeriği zengindir.

B) Kuru baklagillerin depolama bağıl nemi %70 olmalıdır.

C) Kuru baklagillerin hasat edildiğinde nem oranı düşüktür.

D) Kuru baklagillerin hasat edildiğinde nem oranı yüksektir.

 

2) Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagillerin saklanma koşullarından biri değildir?

A) Nemli ve serin ortamda saklanmalıdır.

B) Kuru ve serin yerde saklanmalıdır.

C) Evlerde 18 C 0’ de saklanması uygundur.

D) Büyük işletmelerde depo sıcaklığı +5C 0 olmalıdır.

 

3) Aşağıdakilerden hangisi Türk mutfağında sık kullanılan kuru baklagil çeşitlerinden biri değildir?

A) Fasulye                  B) Soya fasulyesi

C) Nohut                     D) Barbunya

 

4) Ayıklanıp, yıkanarak ıslatma işlemi yapılmadan pişirilen kuru baklagil aşağıdakilerden hangisidir?

A) Fasulye                  B) Kırmızı mercimek

C) Nohut                     D) Bakla

 

5) Standart olarak kuru baklagilleri ortalama ıslatma ölçüsü aşağıdakilerden hangisidir?

A) 1 kg. kuru baklagil 1 litre su

B) 1 kg. kuru baklagil 2 litre su

C) 1 kg. kuru baklagil 3 litre su

D) 1 kg. kuru baklagil 4 litre su

 

6) Aşağıdakilerden hangisi yemeklik baklagil hazırlamada yapılacak işlemlerden biri değildir?

A) Baklagil taneleri önce ayıklanır.

B) Ayıklanan baklagil taneleri yıkanır sonra ıslatılır.

C) Ayıklanan baklagil taneleri önce haşlanır sonra yıkanır.

D) Ayıklanan baklagil taneleri yıkanır yumuşak su ile ıslatılır

 

7) Aşağıdakilerden hangisi yemeklik kuru baklagil seçerken dikkat edilmesi gereken noktalardan biri değildir?

A) Taneler temiz ve parlak olmalı,

B) Tanelerin karışık renk ve başka cinsteki baklagillerle karışık olmalıdır.

C) Küf, filiz, ezik, çatlak, küçük böcek, benekler olmamalıdır.

D) Tane büyüklükleri aynı olmalıdır.

 

8. Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Haşlama için kireçsiz, yumuşak su kullanılmalıdır

B) Pişirme için kullanılan su sıcak olmalıdır

C) Haşlanan kuru baklagillerin daha lezzetli olması için haşlama suları dökülmelidir

D) Besleyici değerini kaybetmemek için pişirme ve haşlama suyuna yemek sodası konmamalıdır.

 

9. Aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

A) Kuru baklagil yemeklerini pişirirken basınçlı tencere kullanılması tanelerin pişme süresini kısaltır

B) Kuru baklagil yemeklerini pişirirken alüminyum tencere kullanılması uygun olur

C) Kuru baklagil yemeklerini sodayla birlikte pişirmek gerekir

D) Birkaç çeşit kuru baklagil pişirilecekse birlikte pişirilmelidir

 

10. Kuru baklagilleri pişirirken besleyici değerini kaybetmemesi için aşağıdaki seçeneklerden hangisine dikkat edilmelidir?

A) Kuru baklagillerin ıslatma ve haşlama suyu dökülmemelidir.

B) Fırında pişirmede pişme ısısı 100 C 0 ’nin üzerine çıkmamalıdır.

C) Islatma ve haşlama suyuna soda konulmamalıdır

D) Hepsi

 

11. Aşağıdakilerden hangisi ıslatmaya gerek duyulmadan hazırlanan kuru baklagildir?

A) Nohut                     B) Kırmızı mercimek

C) Kuru fasulye          D) Yeşil mercimek

 

12. Kuru baklagillerin servisiyle ilgili olarak aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Pişirilen kuru baklagil yemekleri dinlendirilmeden servis edilmelidir.

B) Tahıllarla servis edilirlerse besleyici değeri artar.

C) Servisinde kullanılan sıcak tabaklar çabuk soğumasını engeller

D) Turşu, kuru baklagil yemekleriyle en çok servis edilen yiyecektir.

 

13) Aşağıdakilerden ifadelerden hangisi soğuk kuru baklagil yemekleri için doğru değildir?

A) Soğuk pişirildikten sonra sıcak olarak servis edilir.

B) Zeytinyağlı kuru baklagil yemekleri limon ilavesi ile pişirilir.

C) Zeytinyağlı kuru baklagil yemeklerini pişirmede tereyağı kullanılır.

D) Hepsi

 

 

 

 

 

 

14) Aşağıdakilerden hangi gereç soğuk kuru baklagil yemeklerini pişirmede kullanılmaz?

A) Zeytinyağı              B) Et ve tavuk suyu

C) Tuz ve salça                       D) Şeker

 

15) Aşağıdakilerden hangisi soğuk olarak hazırlanan kuru baklagil yemeklerinden biri değildir?

A) Fava                       B) Barbunya plaki

C) Kuru fasulye güveç            D) Kuru fasulyeli pasta

 

16) Aşağıdakilerden hangisi soğuk olarak hazırlanan kuru baklagil yemeklerinde kullanılan temel gereçlerden biri değildir?

A) Maydanoz              B) Soğan

C) Salça                      D) Tuz ve şeker

 

17) Aşağıdakilerden hangisi soğuk olarak hazırlanan kuru baklagil yemeklerinin servisinde kullanılan temel gereçlerden biri değildir?

A) Dilimlenmiş limon B) Kuru soğan

C) Kıyılmış maydanoz            D) Yaprak maydanoz

 

18. Aşağıdaki özelliklerden hangisi Türk mutfağındaki çorbaların özelliklerinden değildir?

A) Çorbanın daha sulu olması,

B) Çorbanın daha az taneli olması,

C) Çorbanın daha az etli olması

D) Çorbanın daha koyu kıvamında olması

 

19. Günümüzde artık ortadan kalkmış sayılabilecek çorba çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Tarhana çorbası,    B) Karides çorbası,

C) İşkembe çorbası,    D) Yayla çorbası

 

20. Akdeniz mutfağı çorbalarında en çok kullanılan besin gurubu aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sebzeler,                B)Tahıllar

C)Kuru baklagiller      D)Meyveler

 

21. Bamya neden kâğıt havlu arasında ovulur?

A)Bamyaların daha parlak olması için

B)Bamyaların yumuşak olması için

C)Bamyaların tüylerini ayırmak için

D)Bamyaların kolay pişmesi için

 

22. Semizotu çorbasına aşağıdakilerden hangisi konulmaz?

A)Fasulye                   B)Nohut

C)Yeşil mercimek       D)Yoğurt

 

23. Aşağıdaki çorbalardan hangisi tahıl ve ürünlerinden elde edilen çorbalardan değildir?

A)Tarhana çorbası,     B)Yayla çorbası,

C)Mercimek çorbası,   D)Şehriye çorbası

 

 

 

24. Eriştenin Türk mutfağına ne zaman girdiği düşünülmektedir?

A)Çinlilerle ilişkilerin başlamasından sonra

B)Fransızlarla ilişkilerin başlamasından sonra

C)Japonlarla ilişkilerin başlamasından sonra

D)İngilizlerle ilişkilerin başlamasından sonra

 

25. Tarhana çorbasının temel gereci aşağıdakilerden hangisidir?

A)Un ve yarma                       B)Maydanoz

C)Domates                  D)Süt

 

26. Aşağıdaki çorba çeşitlerinden hangisi sütlü ve yoğurtlu çorbalar grubuna girer?

A)Mercimek çorbası   B)Düğün çorbası

C)Yayla çorbası          D)Patates çorbası

 

27. Aşağıdakilerden hangisi süt çorbasına konulmaz?

A) Etsuyu                    B) Salça

C) Maydanoz              D) Beyaz peynir

 

28. Aşağıdaki besinlerden hangisi Türklerin dünyaya armağan ettiği besindir?

A) Erişte                      B) Et

C) Süt                          D) Yoğurt

 

29. Yoğurt kullanılarak hazırlanan çorbalarda dikkat edilecek en önemli nokta aşağıdakilerden hangisidir?

A) Tuz ve karabiber çorba ateşten alındıktan sonra ilave edilmelidir.

B) Çorbanın kıvamı çok koyu olmalıdır.

C) Çorbanın kıvamı çok sulu olmalıdır.

D) Mutlaka terbiye yapılmalıdır.

 

30. Aşağıdaki çorbalardan hangisi kuru baklagillerle hazırlanan çorbalardandır?

A) Tarhana çorbası     B) Mercimek

C) Mantar çorbası       D) Domates çorbası

 

31. Çorbaların besin değerlerini yükselten en önemli etken aşağıdakilerden hangisidir?

A) Pişirilme yöntemi

B) Hazırlama yöntemi

C) İçine konulan malzemelerin çeşitliliği

D) Servise hazırlama yöntemi

 

32. Kuru baklagillerden çorba hazırlarken akşamdan ıslatılmasına gerek olmayan kuru baklagil aşağıdakilerden hangisidir?

A) Nohut                     B) Kuru fasulye

C) Barbunya               D) Mercimek

 

33. Kuru baklagillerle yapılan çorbalara aşağıdakilerden hangisi konulmaz?

A) Süt                         B) Soğan

C) Salça                      D) Karabiber

 

 

 

34. Etli çorbalar en çok hangi besin öğesinden zengindir?

A) Protein                   B) Karbon hidrat

C) Vitamin                  D) Mineral

 

35. Aşağılardakilerden hangisi sakatat içeren bir çorba çeşidi değildir?

A) İşkembe çorbası     B) Ciğer çorbası

C) Beyin çorbası         D) Balık çorbası

 

36. İşkembe çorbasına has terbiye aşağıdakilerden hangisidir?

A) Sirke- yumurta sarısı

B) Sirke – sarımsak

C) Limon suyu –yumurta sarısı

D) Süt-yumurta sarısı

 

37. Aşağıdaki organlardan hangisinin çorbası yapılmaz?

A) İşkembe                 B) Ciğer

C) Kelle                      D) Yürek

 

38) Aşağıdakilerden hangisi lahananın haşlanmaya hazırlanmasındaki işlem basamaklarından değildir?

A) Koçandan tek tek ayrılarak çıkartıldıktan sonra haşlanır.

B) İkiye bölünerek yapraklar, bütün halde koçandan ayrılarak haşlanır.

C) Dış yapraklar alındıktan sonra koçan bıçakla derinlemesine üçgen prizma halde çıkartılarak haşlanır.

D) Lahananın dışı yıkanarak bütün halde haşlanır.

 

39) Aşağıdakilerden hangisi yeşil yapraklı sebzelerin sarma hazırlıklarından değildir?

A) Haşlandıktan sonra soğuk suya alınarak hemen soğutulmalıdır.

B) İstenirse haşlanmadan da kullanılabilirler.

C) Çok kısa süreli haşlanmalıdır.

D) Kaynamakta olan suya atılarak haşlanmalıdır.

 

40) Aşağıdakilerden hangisi “Mülebbes dolma”nın anlamlarından biridir?

A) Salatalık dolması    B) Kiraz yaprağı sarması

C)Karışık dolma          D)Soslu dolma

 

41) Aşağıdakilerden hangisi dolmanın çeşitli dillerdeki karşılıklarından değildir?

A)Dolmeh                   B)Mıhşı

C)Karışık dolma          D) Dolu aş

 

42) Aşağıdaki hangisi dolma ve sarmaların içinde kullanılmaz?

A)Nar ekşisi                B)Sumak

C) Ceviz                      D) Lor peyniri

 

43. Aşağıdakilerden gereçlerden hangisi yöresel zeytinyağlı dolmalarda kullanılmaz?

A)Salça                       B)Taze/kuru nane

C)Soğan                      D)Sarımsak

 

 

44. Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A)Zeytinyağlı dolmalar etli dolmalara göre daha sıkı doldurulur.

B)Zeytinyağlı dolmalar ılınınca kadar pişirildiği tencerede bırakılır.

C)Asma yaprağının tüylü tarafı alta gelecek şekilde sarılır.

D)Zeytinyağlı dolmalarda şeker kullanılmaz.

 

45. Aşağıdakilerden dolmalardan hangisi en az sürede pişirilir?

A)Patlıcan dolması      B)Domates dolması

C)Kabak dolması        D) Salatalık dolması

 

46. Aşağıdakilerden hangisi zeytinyağlı dolma ve sarma içinde kullanılmaz?

A)Karabiber                B)Reyhan

C) Kimyon                  D) Kırmızı biber

 

47. Aşağıdaki hangisi standart zeytinyağlı dolma içinde kullanılmaz?

A)Kuş üzümü             B)Maydanoz

C) Çam fıstığı              D) Salça

 

48. Etli dolma ve sarmalarla ilgili olarak aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Sarma yapılacak yapraklar kısa süreli haşlandıktan sonra kullanılırlar.

B) Patlıcan-kabak türü sebzelerin içi oyulduktan sonra harç doldurulurlar.

C) Etli dolma ve sarmalarda kırmızı et yerine tavuk/hindi vb.etleri de kullanılır.

D) Etli sarmalar zeytinyağlılara göre daha sıkı sarılmalıdır.

 

49. Aşağıdaki gereçlerden hangisi standart etli dolma ve sarmaların harçlarında kullanılmaz?

A)Kıyma                     B)Kimyon

C) Kuru nane              D)Dereotu

 

50. Aşağıdakilerden ifadelerden hangisi etli dolma ve sarmalar için doğru değildir?

A)Etli dolmalar ve sarmalar zeytinyağlılara göre daha uzun sürede pişerler.

B)Etli dolmalar ve sarmalar zeytinyağlılara oranla daha fazla miktarda suyla pişirilirler.

C)Etli sarmalar zeytinyağlılara göre daha ince ve uzun sarılırlar.

D)Etli sarma ve dolmalar tencerenin 1/3 boş kalacak şekilde yerleştirilmelidir.

 

51. Aşağıdakilerden hangisi etli dolma ve sarmaların yanında servis yapılmazlar?

A)Sarımsaklı yoğurt    B)Nar ekşisi

C)Sebze salataları        D)Et salataları

 

52. Aşağıdaki baharatlardan hangisi yöresel etli dolma ve sarmalarda kullanılmaz?

A)Yenibahar               B)Karabiber

C)Kişniş                      D)Kırmızı biber

 

53. Aşağıdakilerden hangisi kullanım açısından en uygun ettir?

A) Et kırmızı ve yağlı

B) Et pembe ve parlak

C) Et yağları sarı ve kırmızı

D) Et yağları sarı ve pembe

 

54. Et kategorisinde 1. kategoriye giren etler aşağıdakilerden hangisidir?

A) Döş , gerdan                      B) Karın kavramı , paça

C) Bonfile antrkot       D) Göğüs eti , but

 

55. Kebaplar için en güzel et parçası aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kuzu budu kürek   B) Döş gerdan

C)Sığır budu boyun eti            D) Karın kavramı işkembe

 

56. Eti marinat etmek aşağıdakilerden hangisidir?

A) Eti boulli usulü pişirme

B) Eti dinlendirme

C) Eti dolapta dinlendirme

D) Eti kaynatma

 

57. Aşağıdakilerden hangisi ızgarada tam pişmişlik derecesidir?

A) 50-55                     B) 70-80

C) 60-65                     C) 20-30

 

58. Aşağıdakilerden hangisi dağardır?

A) Toprak güveç         B) Toprak testi

C) Kuşhane                 D) Bakır tencere

 

59. Kül bastı hayvanın neresinden yapılır?

A) Döş                        B) Karın kavramı

C) But                         D) Gerdan

 

60. Kebaplar için en güzel et parçası aşağıdakilerden hangisidir?

A) Kuzu butu kürek    B) Döş gerdan

C)Sığır budu boyun eti            D) Karın kavramı işkembe

 

61-Aşağıdakilerden hangisi sakatattır. ?

A) Yürek                     B) Kol

C) Döş                        D) Gerdan

 

62- Ciğer Taplaması hangi sakatatdan yapılır ?

A) Beyin                     B) Ciğer

C) İşkembe                 D) Dil

 

63-Bumbar yapılırken hangi sakatatlar kullanılır ?

A) Akciğer – karaciğer            B) Koç yumurtası

C) Beyin –dalak          D) İşkembe – mide

 

64- Hülüklü Kebap yapılırken hangi sakatat kullanılır ?

A) Paça                                   B) İşkembe

C) Dil                          D) Yürek

 

 

 

65- Paçik hangi sakatatdan yapılır ?

A) Dalak                     B) Yürek

C) Paça                                   D) Dil

 

66. Aşağıdakilerden hangisi erişte hazırlamada kullanılan gereçlerden birisi değildir?

A) Un                          B) Tuz

C) Yumurta                 D) Şeker

 

67. Aşağıdakilerden hangisi erişte hamurunun yoğrulduktan sonra dinlendirme nedenidir?

A) Mayalanması          B) Hamur daha iyi açılır

C) Kabarması              D) Özleşmesi

 

68. Unu eleme nedenlerinden aşağıdakilerden hangisi yanlıştır?

A) Çok az da olsa içinde parçacıklar bulunabilir

B) Hamur daha güzel yoğrulur

C) Unun içine hava alması için

D) Renginin kararmaması için

 

69. Erişte hamuru hazırlamada aşağıdakilerden hangi tahıllın unu kullanılır?

A) Sert buğday unu     B) Mısır unu

C) Çavdar unu            D) Yulaf unu

 

70. Aşağıdakilerden hangisi erişte hamurunun özleştiğini ifade eder?

A) Hamurun üzeri çatlamışsa

B) Hamur kesildiğinde hava boşlukları yoksa

C) Hamur sertse

D Hamurun rengine bakarak

 

71. Erişte haşlama suyuna sıvı yağ ilave nedeni aşağıdakilerden hangisidir?

A) Çabuk pişmesi için

B) Lezzetli olması için

C) Yapışmaması için

D) Alışkanlık olduğu için

 

72. Erişte haşlama suyu uygun sıcaklığı aşağıdakilerden hangisidir?

A)Kaynamakta olan tuzlu su

B)Soğuk su

C) Ilık su

D) Kaynar su

 

73. Erişte piştikten sonra soğuk su ilave edilmesinin gerekçesinin nedeni aşağıdakilerden hangisidir?

A) Görünüşü               B) Kabarması

C) Lezzetli olması       D) Hiçbiri

 

74. Erişteyi az suda suyunu çektirerek pişirmenin önemli aşağıdakilerden hangisidir?

A) Lezzeti için            B) Besin değeri için

C) Çabuk pişmesi için D) Hiçbiri

 

 

 

75. Eriştenin soslarla servis edilmesi yemeğe aşağıdakilerden hangisini kazandırır?

A) Besin değerini artırır

B) Lezzetini artırır.

C) Görünüşünü güzelleştirir

D) Hepsi

 

76. Mantı hamuru ile erişte hamurunun hangi yönden birbirine benzediğini aşağıdakilerden hangisi ifade eder?

A) İkisi de özleşerek hazırlanan hamurdur.

B) İkisi de sert olarak yoğrulur.

C) İkisinin de ana ham maddesi un, tuz, yumurtadır.

D) Hepsi doğru

 

77. Mantıda kullanılan iç malzemesi aşağıdakilerden hangisi değildir?

A) Kereviz                  B) Et

C) Tavuk                     D) Nohut

 

78. Mantı içi olarak genellikle aşağıdakilerden hangisi kullanılır?

A) Lorlu iç                  B) Mercimekli iç

C) Mantarlı iç              D) Kıymalı iç

 

79. Aşağıdakilerden hangisi kıymalı mantı harcı içinde kullanılmaz?

A) Maydanoz              B) Soğan

C) Sarımsak                D) Karabiber

 

80. Aşağıdakilerden hangisi mantıyı uzun süre saklamak için uygun bir yöntemdir?

A) Dondurarak                       B) Kurutarak

C )Salamura yaparak   D) Hiçbiri

 

81. Aşağıdakilerden hangisi mantıda sos olarak kullanılır?

A) Beşamal sos                       B) Limon sos

C) Yoğurt sos              D) Mayonez sos

 

82. Mantı pişirirken hangi kurubaklagil kullanılır ?

A) Kurufasulye                       B) Kırmızımercimek

C) Barbunya               D) Nohut

 

83. Pişmiş mantının üzerine kırmızı biberli tereyağın yerine aşağıdakilerden hangisi kullanılır?

A) Domates sos                      B) Beşamal sos

C) İkisi de                   D) Hiçbiri

 

84. Aşağıdaki baharatlardan hangisi mantı pişirilmesninde kullanılmaz?

A) Kırmızı biber          B) Tarçın

C) Karabiber               D) Sumak

 

85. Aşağıdakilerden hangisi adı börek olup pişirilmesi mantı gibidir?

A) Su böreği                B) Kol böreği

C) Tatar böreği                        D) Hiçbiri

 

 

86. Aşağıdakilerden hangisi kuskus hazırlama aracıdır?

A) Merdane                 B) Bıçak

C) Tenarlı tepsi                       D) Oklava

 

87. Aşağıdakilerden hangisi kuskus gereci değildir?

A) Un                          B) İnce bulgur

C) Süt                          D) Yoğurt

 

88. Aşağıdakilerden hangisi kuskusa şekil vermede doğru ifadedir?

A) Kalıpla şekil veririz.

B) El ayasıyla fazla bastırmadan dairesel hareketler yaparak, bulgurun unu almasını sağlarız.

C) Bıçakla keseriz.

D) Hepsi

 

89. Aşağıdakilerden hangisinin şekli küçüktür?

A) Kuskus                   B) Mantı

C) Erişte                      D) Şipit mantısı

 

90. Aşağıdakilerden hangisi kuskus hazırlamada kullanılan karışımdır?

A) Un ve irmik                       B) Yumurta ve Süt

C) Yoğurt ve sarımsak            D) Hiçbiri

 

91. Aşağıdakilerden hangisi kuskus pişirmede kullanılan yöntem değildir?

A) Haşlama                 B) Fırında

C) Suyunu çektirerek  D) Suya salarak

 

92. Aşağıdakilerden hangisi pişirme yönteminde tencereye ölçülü su konmalıdır?

A) Suyunu çektirerek  B) Haşlama

C) Fırında                    D) Hiçbiri

 

93. Aşağıdakilerden hangisi kuskus pişirmede ocağın ısısını doğru ifade eder?

A) Fazla ısıda kuskuslar pişmeden suyu biter.

B) Çok hafif ısı da ise kuskuslar sulu kalır.

C) İkisi de

D) Hiçbiri

 

94. Kuskusu az suda suyunu çektirerek pişirmenin önemi aşağıdakilerden hangisidir?

A) Lezzeti için            B) Besin değeri için

C) Çabuk pişmesi için D) Hiçbiri

 

95. Kuskusu haşlama suyu sıcaklığını aşağıdakilerden hangisi ifade eder?

A)Kaynamakta olan tuzlu su

B)Soğuk su

C) Ilık su

D) Kaynar su

 

96. Pirincin ılık tuzlu suda bekletilmesinin temel nedeni nedir?

A)Pirincin parlak görünmesi

B)Nişastasının giderilmesi

C)Lezzetli olması amacıyla

D)Kolay yumuşaması için

 

97. Aşağıdakilerden hangisi pilav pişirme yöntemlerinden biri değildir?

A)Suya salma              B)Kavurma

C)Haşlama                  D)Kaynatma

 

98. Sebzeli pilav yapımında sebzeleri haşladıktan sonra yapılması gereken ilk işlem nedir?

A)Kavurmak

B)Soğumasını beklemek

C)Buzlu suya atarak şoklamak

D)Tuzlu suya atmak

 

99. Pilavı demlendirmek amacıyla yapılması gereken işlem hangisidir?

A)Kapağını açarak buharının çıkmasını sağlamak

B)Ateşi kısık hale getirmek

C)Kağıt havlu veya bezle tencerenin kapağını sıkıca kapatmak

D)İçine ekmek atarak suyunun tamamen çekilmesini sağlamak.

 

100. Pilavı lezzetlendirmek amacıyla Türk mutfağında hangi işlem yapılır?

A)Pilavı et suyu veya tavuk suyu ilavesiyle pişirmek

B)Kullanılan yağı iyice yakmak

C)Pirinci buharda pişirmek

D)Pirinci haşlamak

 

101. Türk mutfağındaki pilavların İtalyan, Çin vb mutfaklardaki pilavlardan ayıran en temel unsur hangisidir?

A)Pirincin tane tane olması

B)İçine sebze katılması

C)Ilık suda bekletilmesi

D)Yıkanarak pişirilmesi

 

102. Pilavı şekillendirmek amacıyla hangi işlem yapılır?

A)Islak kâse ve kalıplara konularak ters çevrilir.

B)Pirincin suyu iyi çektirilir.

C)Demleme işlemi yapılmaz.

D)Demleme işlemi en az 1 saat yapılır.

 

103. Aşağıdakilerden hangisi önceden suda bekletilmelidir?

A) Bezelye                  B) Bakla

C) Nohut                     D) Kestane

 

104. Aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

A) Kuru baklagillerin daha kolay pişmesi için 1 gece önceden ılık suda ıslatılmalıdır.

B) Bezelyenin canlı görünmesi için 1 saat sıcak suda bekletilmesi gerekir

C) Nohutlu pilav yapımında nohuda hiçbir ön hazırlık yapılmadan pirinçle kavrulmalıdır.

D) Kestanelerin öncelikle kabukları soyulmalı sonra haşlanmalıdır.

 

105. Tuzlu suda haşlanıp şoklanması gereken baklagil hangisidir?

A) Nohut                     B) Bulgur

C) Bezelye                  D) Mercimek

 

106. Kestaneli pilav yapımında hangi aşamada et suyu ilave edilir?

A) Kestaneler kaynatılırken

B) Pirinç kavrulmadan

C) Yağ eritilmeden

D) Pirinç kavrulduktan sonra

 

107. Mercimekli bulgur pilavı yapımında hangi malzeme kullanılmaz?

A) Soğan                     B) Salça

C) Pul biber                 D) Havuç

 

108. Aşağıdakilerden hangisi müceddere pilavı olarak da bilinmektedir?

A) Tavuklu pilav

B) Nohutlu pilav

C) Mercimekli bulgur pilavı

D) Kestaneli pilav

 

109. Nohutlu pilav yapımında nohut ne zaman ilave edilir?

A) Pirinçle birlikte

B) Et suyu ilavesinden sonra

C) Pirinç ilave etmeden önce

D) Yağ ile kavurmadan önce

 

110. Kavurma yöntemiyle pilav yapılırken ilk işlem basamağı hangisidir?

A) Pilav suyunun kaynatılması

B) Tereyağı ile pirinçlerin kavrulması

C) Pirincin demlendirilmesi

D) Kaynayan suya pirinçlerin atılması

 

111. Aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?

A) Pilav ısıtılacaksa buharda ısıtma yöntemi tercih edilmelidir.

B) Perde pilavı kuru baklagillerle hazırlanan bir pilav çeşididir.

C) Kuru baklagiller pilav pişirmeden 1 saat önce kaynar su ile ıslatılmalıdır.

D) Pirinçler şekerli su ile ıslatılmalıdır.

 

112. Domateslerin kabuğunu kolaylıkla soymak için yapılan işlem aşağıdakilerden hangisidir?

A) Domatesi suda bekletmek

B) Domatesi sıcak suya batırıp çıkartmak

C) Domatesi buzla ovmak

D) Domatesi sirkeli suda bekletmek

 

113. Pirinçlerin nişastasını gidermek için aşağıdaki işlemlerden hangisi yapılır?

A) Pirinçleri haşlayıp suyunu dökmek

B) Pirinçleri yıkamak

C) Pirinçleri kavurmak

D) Pirinçleri ılık su ile ıslatarak, yıkamak

 

114. Aşağıdakilerden hangisi ıslanmış pirinci yıkarken dikkat edilmesi gereken noktalardan biri değildir?

A) Pirinci kırmadan yıkamak

B) Pirinci beyaz suyu gidene kadar yıkamak

C) Çok fazla elle temas ettirmeden yıkamak

D) Pirinci bol sıcak suyla yıkamak

 

115. Aşağıdakilerden hangisi etli bir pilav çeşididir?

A) Perde pilavı                        B) Ali Paşa pilavı

C) Yufkalı pilav          D) Patlıcanlı pilav

 

116. Bir su bardağı pirinç için kullanılması gereken su miktarı nedir?

A) 1 su bardağı su       B) 2 su bardağı su

C) 3 su bardağı su       D) 4 su bardağı su

 

117. Aşağıdakilerden hangisi Türk mutfağının sıcak sebze yemeklerinden değildir?

A)Bastılar                    B)Musakkalar

C) Dizmeler                D)Zeytinyağlı sarmalar

 

118. Aşağıdakilerden hangisi musakkalarla oturtmaların ortak özelliğidir?

A) Harçlarının aynı olması

B) Pişirilecek tencereye dizilerek konmaları

C) Kuşbaşı et kullanılması

D) Pişerken şeker ilave edilmesi

 

119. Aşağıdakilerden hangisi mücverleri diğer sıcak yemeklerden ayıran özelliktir?

A) Sebzelerin önce haşlanıp sonra kızartılmaları

B) İçinde et olmaması

C) Pişerken tereyağ veya sadeyağ kullanılması

D) Besleyici değerlerinin çok yüksek olması

 

120. Türk Mutfak geleneğinde en az görülen sebze yemeği grubu hangisidir?

A) Bastılar                   B) Dolmalar

C) Kavurmalar                        D) Tava yemekleri

 

121. Türk Mutfağında sebze yemeklerinde et olarak en çok hangi hayvan kullanılır?

A) Dana                      B) Tavuk

C) Keçi                                   D) Kuzu

 

122. Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Patates oturtması    B) Kabak musakkası

C) Yaprak dolması      D) Fasulye bastısı

 

123. Aşağıdakilerden hangisi etli sebze yemeklerinin sebzeli kebaplardan farkıdır?

A) Etin daha az kullanılması

B) Sebzenin daha az kullanılması

C) Pişirme yöntemlerinin farklı oluşu

D) Besleyici değerlerinin farklı oluşu

 

 

124. Aşağıdakilerden hangisi etli dolmalardan özellikle domates ve soğan dolmasında az pişmiş harç kullanılmasının nedenidir?

A) Besleyici değerini yükseltmek için

B) Kısa sürede piştikleri için

C) Lezzetini artırmak için

D) Görüntüsünü güzelleştirmek için

 

125. Tava yemekleri hangi yiyeceklerle servise sunulurlar?

A) Makarna                 B) Pilav

C) Sebze garnitürleri   D) Sarımsaklı yoğurt

 

126. Aşağıdakilerden hangisi, pişirilmesine yakın üzerine yumurta kırılarak tamamlanan yiyecek grubudur?

A) Bastılar                   B) Musakkalar

C) Mücverler               D) Kavurmalar

 

127. Aşağıdakilerden hangisi zeytinyağının en az kullanıldığı bölgedir?

A)Ege Bölgesi             B)Akdeniz Bölgesi

C)Marmara Bölgesi     D)Doğu Anadolu Bölgesi

 

128. Aşağıdaki yemek gruplarından hangisi soğuk olarak da servis yapılabilir?

A)Tava yemekleri       B)Bastılar

C)Musakkalar             D)Oturtmalar

 

129. Zeytinyağlı yemeklere şeker konmasının nedeni aşağıdakilerden hangisidir?

A)Miktarını çoğaltmak için

B)Lezzetini olumlu yönde etkilediği için

C)Besleyici değerini artırmak için

D)Görüntüsünü güzelleştirmek için

 

130. Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A)Zeytinyağlı yemeklere su yerine yağı alınmış et suyu konulsa daha iyi olur

B)Zeytinyağlı yemekler çok uzun süre bekletilmeden tüketilmelidir.

C)Zeytinyağlı yemekler piştikleri tencerede kapak açık olarak soğutulmalıdır.

D)Zeytinyağlı yemeklere mutlaka şeker konmalıdır.

 

131. Aşağıdaki zeytinyağlı sebze yemekleri pişirme yöntemlerinden hangisi sağlık açısından en uygundur?

A)Hepsinin çiğden konularak pişirilmesi

B)Hepsinin kavrulduktan sonra pişirilmesi

C)Bir kısmının kavrularak, bir kısmının çiğden konularak pişirilmesi

D)Uzun süre pişirilmesi

 

132. Türklerin yeme kültüründe sofrada aşağıdakilerden hangisi fazla yer almazdı?

A)Komposto               B)Hoşaf

C)Su                            D)Şerbet

 

 

133. Komposto ve hoşaflar daha çok hangi tür yemeklerin arkasından ikram edilir?

A)Çorba                      B)Pilav

C)Sebze yemeği          D)Et yemeği

 

134. Aşağıdakilerden hangisi meyveleri hazırlamada dikkat edilecek noktalardandır?

A) Taze meyveler kullanılacaksa mutlaka mevsim meyveleri tercih edilmelidir.

B) Kullanılacak taze meyveler, eziksiz, beresiz, çürüksüz olmalıdır.

C) Kuru meyvelerde renk değişikliği olmamalı, beyaz lekeler, küf bulunmamalıdır.

D) Hepsi

 

135- Günümüzde komposto ve hoşaflar ne zaman daha çok tüketilmektedir?

A)Ramazan ayı           B)Muharrem ayı

C)Bayramlarda                       D)Her zaman

 

136- Taze ve kuru meyveler hangi besin ögesinin kaynağı sayılamazlar?

A)Karbonhiratlar         B)Vitaminler

C)Mineral maddeler    D)Proteinler

 

 

 

 

 

 

 

Hazırlayan

Halil İbrahim KÜÇÜKKESKİN

 

 


Cevaplar


1. C                 2. A                 3. C                 4. B                 5. C                 6. C                 7. B

8. C                 9. A                 10. D               11. B               12. A               13. D               14. B

15. C               16. A               17. B               18. D               19. B               20. A               21. C

22. D               23. C               24. A               25. A               26. C               27. B               28. D

29. A               30. B               31. C               32. D               33. A               34. A               35. D

36. B               37. D               38. D               39. B               40. D               41. D               42. C

43. D               44. D               45. B               46. C               47. D               48. D               49. B

50. C               51. D               52. C               53 B                54 C                55 A                56 B

57 B                58 B                59 C                60 A                61 A                62 B                63 A

64 B                65 C                66 D                67 B                68 B                69 A                70 B

71 C                72 A                73 B                74 B                75 D                76 D                77 A

78 D                79 C                80 A                81 C                82 D                83 A                84 B

85 C                86 C                87 D                88 B                89 A                90 B                91 B

92 A                93 C                94 B                95 A                96- B               97- D               98- C

99- C               100- A             101- A             102- A             103- C             104- A             105- C

106- D             107- D             108- C             109- B             110- B             111- A             112- B

113- D             114- D             115- B             116- B             117) D             118) A             119) B

120) C             121) D             122) C             123) A             124) B             125) D             126) D

127) D             128) A             129) B             130) C             131) A             132. C             133. B

134. D             135. A             136. D

 

KAYNAK: GAZİ OSMAN PAŞA MESLEKİ EĞİTİM MERKEZİ

 

 

Soru ve Cevapları İndirmek İçin Tıklayınız:

 turk mutfagi

8 thoughts on “Ustalık Türk Mutfağı Sınavı Soru ve cevapları( Aşçılık)

  • 03 Şubat 2014 at 13:46
    Permalink

    sorular siyah şerit arasında olduğu için görünmüyordu. şu anda düzelttim indirebilirsiniz..

    Reply
  • 06 Haziran 2018 at 15:33
    Permalink

    3 soruda yanlışlık var bence soya fasulyesini nohuta göre daha çok mu kullanıyoruz 44 yaşındayım ben daha kendi mutfağımda kullanmadım

    Reply
  • 26 Kasım 2018 at 17:59
    Permalink

    Oğuzhan kardeşime katılıyorum
    Ben bilerek yediğimi bile hatırlamıyorum.
    Yanlış olduğunu düşünüyorum.
    Bir açıklama ile aydınlatılırsak memnun olurum.

    Reply
  • 10 Ocak 2019 at 11:46
    Permalink

    Bu cevap anahtarı yanlış. Soruların bazılarında da yanlışlar var

    Reply

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir