Tatlı Yapım Teknikleri Soru ve Cevapları (Yiyecek İçecek Hizmetleri)

Yiyecek İçecek Hizmetleri- PASTACILIK, TATLICILIK ve ŞEKERLEMECİLİK -Kalfalık- Tatlı Yapım Teknikleri Sınavı Soru ve Cevapları

TC

MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI

…………….. MESLEKİ EĞİTİM MERKEZİ MÜDÜRLÜĞÜ

2016-2017 KALFALIK SINIFLARI TATLI YAPIM TEKNİKLERİ SINAVI CEVAP TUTANAĞI

 

 

1) Aşağıdakilerden hangisi mayalı hamur tatlılarında kullanılmaz?

A) Tuz     B) Kabartma tozu     C) Maya              D) Su

2) Aşağıdakilerden hangisi mayalı hamurlarla yapılan tatlı çeşitlerindendir?

A) Dilberdudağı tatlısı    B) Baba tatlısı      C) Revani             D) Süngeriye

3) Aşağıdakilerden hangisi pişmiş mayalı hamur ürünlerinde aranılan özelliklerden değildir?

A) İki misli kabarmış olmalı

B) Koyu altın sarısı renkte olmalı

C) Elle bastırıldığında sünger gibi olmalı

D) Yumuşak görünümde olmamalı

4) Aşağıdakilerden hangisi mayalı hamur tatlılarının şurupla tatlandırılması süresidir?

A) 2-3 dakika      B) 15 dakik       C) 1 saat            D) 1 gün

5) Aşağıdakilerden hangisi mayalı hamur tatlılarının pişirme yöntemlerinden biridir?

A) Roti yöntemi             B) Derin yağda kızartma yöntemi

C) Izgara yöntemi          D) Buharda pişirme yöntemi

6) Aşağıdakilerden hangisi çırpılarak yapılan hamur tatlılarından değildir?

A) Revani     B) Süngeriye     C) Yoğurt tatlısı      D) Baba tatlısı

7) Çırpılarak yapılan hamurların yumurta ve şekerinin çırpılma süresi için aşağıdakilerden hangisi belirleyicidir?

A) Çırpma telinden akan son damlalar hamurun üzerinde kalmalı

B) Kıvamı çok sert olmalı

C) Eritilmiş yağ kıvamında olmalı

D) Şekerle yumurta karışacak kadar çırpılmış olmalı

8) Aşağıdakilerden hangisi revaniyle birlikte servis yapılmaz?

A) File fındık      B) Hindistan cevizi       C) Taze meyve    D) Krem şanti

9) Aşağıdakilerden hangisi çırpılarak yapılan hamur tatlılarının pişirme yöntemidir?

A) Fırında pişirme     B) Izgara yöntemi        C) Buharda pişirme yöntemi       D) Derin yağda kızartma

10) Ovaleks türü katkı maddesi hamura hangi aşamada eklenmelidir?

A) Yumurta ve şeker çırpılmadan önce

B) Yumurta ve şeker çırpıldıktan sonra

C) Hamurun en son aşamasında

D) HamurdaKullanılmaz

11) Aşağıdakilerden hangisi tel kadayıfların iç malzemelerinden değildir?

A) Ceviz       B) Dil peyniri        C) Kaymak     D) Meyve şekerlemesi

12) Aşağıdakilerden hangisi künefenin içinde kullanılmaz?

A) Tuzsuz keçi peyniri      B) Dil peyniri            C) Tereyağ         D) Lor peyniri

13) Künefe ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Künefe Antakya yöresinde yapılan bir tatlıdır.

B) Künefe yanında kremayla servis yapılır.

C) Sıcak olarak servis yapılır.

D) Esas kullanılan peynir türü tuzsuz keçi peyniridir.

14) Ekmek kadayıflarıyla ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

A) Ekmek kadayıfları ıslatılmadan sıcak şurupla pişirilir.

B) Ekmek kadayıflarında kıvamlı şurup kullanılır.

C) Ekmek kadayıflarında iç ve süs malzemesi olarak ceviz-fındık vb kullanılabilir.

D) Ekmek kadayıfları kaymakla servise alınır.

15) Aşağıdakilerden hangisi hazırlanmış kadayıf tatlısında aranılan özelliklerden değildir?

A) Şurubunu tamamen çekmiş olmalıdır.

B) Rengi kahverengiye yakın kızarmış renkte olmalıdır.

C) Rengi açık pembe renkte olmalıdır

D) Hafif gevrek olmalıdır

16-Tatlı yapılırken meyve, kabukları soyulduktan sonra neden suda bekletilir?

A) İçindeki su oranının azalması için.

B) İçindeki su oranı artması için.

C) Renginin kararmaması için.

D) Lezzet kazanması için.

17- Aşağıdaki maddelerden hangisi meyve tatlılarını tercih etme nedenlerindendir?

A) Lezzetli olduğu için.

B) Sağlıklı olduğu için

C) Diğer tatlılara göre daha hafif olduğu için.

D) Hepsi.

18- Aşağıdaki malzemelerden hangisi Ayva tatlısı yapımında kullanılmaz?

A) Armut                 B) Krem şanti              C) Elma          D) Kaymak

19- Aşağıdaki malzeme gruplarından hangisi türbanlı elmanın içerisine doldurulur?

A) Fındık, şeker, yenibahar.

B) Ceviz, üzüm, tarçın.

C) Fıstık, üzüm, hindistan cevizi.

D) Hindistan cevizi, şeker, tarçın.

20- Aşağıdakilerden hangisi Kabak tatlısının kısık ateşte pişme sebebidir?

A) Şekeri içine iyi çeksin diye

B) Kabak tatlısı daha çabuk pişsin diye.

C) Kabak pişerken dağılmasın diye.

D) Daha lezzetli olsun diye.

 

SORU 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 TOPLAM
PUAN 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 100

 

 

 

İmtihan Kom. Bşk.                                                              Üye                                                          Üye

 

 

 

İndirmek için tıklayınız  :tatlı yapım teknikleri

2 thoughts on “Tatlı Yapım Teknikleri Soru ve Cevapları (Yiyecek İçecek Hizmetleri)

    • 13 Haziran 2017 at 15:25
      Permalink

      Merhabalar. Soruları göremediniz heralde. İndirme linki koymuştum . Soruları linksiz şekilde tekrar sayfaya ekledim. İyi Çalışmalar.

      Reply

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir