Aşçılık Alanı Türk Mutfağı Kalfalık Sınavı Soru ve Cevapları

TC
MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI
……. MESLEKİ EĞİTİM MERKEZİ MÜDÜRLÜĞÜ
HAZİRAN DÖNEMİ KALFALIK SINIFLARI TÜRK MUTFAĞI SINAVI SORU TUTANAĞI

1. Aşağıdakilerden hangisi Türk mutfağında sık kullanılan kuru baklagil çeşitlerinden biri değildir?
A) Fasulye B) Soya fasulyesi
C) Nohut D) Barbunya

2. Ayıklanıp, yıkanarak ıslatma işlemi yapılmadan pişirilen kuru baklagil aşağıdakilerden hangisidir?
A) Fasulye B) Kırmızı mercimek
C) Nohut D) Bakla

3. Aşağıdakilerden hangisi ıslatmaya gerek duyulmadan hazırlanan kuru baklagildir?
A) Nohut B) Kırmızı mercimek
C) Kuru fasulye D) Yeşil mercimek

4. Günümüzde artık ortadan kalkmış sayılabilecek çorba çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Tarhana çorbası, B) Karides çorbası,
C) İşkembe çorbası, D) Yayla çorbası

5. Aşağıdaki çorbalardan hangisi kuru baklagillerle hazırlanan çorbalardandır?
A) Tarhana çorbası B) Mercimek
C) Mantar çorbası D) Domates çorbası

6. Kuru baklagillerden çorba hazırlarken akşamdan ıslatılmasına gerek olmayan kuru baklagil aşağıdakilerden hangisidir?
A) Nohut B) Kuru fasulye
C) Barbunya D) Mercimek

7. Kuru baklagillerle yapılan çorbalara aşağıdakilerden hangisi konulmaz?
A) Süt B) Soğan
C) Salça D) Karabiber

8. Aşağılardakilerden hangisi sakatat içeren bir çorba çeşidi değildir?
A) İşkembe çorbası B) Ciğer çorbası
C) Beyin çorbası D) Balık çorbası

9. Aşağıdaki hangisi dolma ve sarmaların içinde kullanılmaz?
A)Nar ekşisi B)Sumak
C) Ceviz D) Lor peyniri

10. Aşağıdakilerden dolmalardan hangisi en az sürede pişirilir?
A)Patlıcan dolması B)Domates dolması
C)Kabak dolması D) Salatalık dolması

11. Kebaplar için en güzel et parçası aşağıdakilerden hangisidir?
A) Kuzu budu kürek B) Döş gerdan
C)Sığır budu boyun eti D) Karın kavramı işkembe

12-Bumbar yapılırken hangi sakatatlar kullanılır ?
A) Akciğer – karaciğer B) Koç yumurtası
C) Beyin –dalak D) İşkembe – mide

13. Mantı içi olarak genellikle aşağıdakilerden hangisi kullanılır?
A) Lorlu iç B) Mercimekli iç
C) Mantarlı iç D) Kıymalı iç

14. Aşağıdakilerden hangisi mantıyı uzun süre saklamak için uygun bir yöntemdir?
A) Dondurarak B) Kurutarak
C )Salamura yaparak D) Hiçbiri

15. Pirincin ılık tuzlu suda bekletilmesinin temel nedeni nedir?
A)Pirincin parlak görünmesi
B)Nişastasının giderilmesi
C)Lezzetli olması amacıyla
D)Kolay yumuşaması için

16. Pilavı şekillendirmek amacıyla hangi işlem yapılır?
A)Islak kâse ve kalıplara konularak ters çevrilir.
B)Pirincin suyu iyi çektirilir.
C)Demleme işlemi yapılmaz.
D)Demleme işlemi en az 1 saat yapılır.

17. Mercimekli bulgur pilavı yapımında hangi malzeme kullanılmaz?
A) Soğan B) Salça C) Pul biber D) Havuç

18. Domateslerin kabuğunu kolaylıkla soymak için yapılan işlem aşağıdakilerden hangisidir?
A) Domatesi suda bekletmek
B) Domatesi sıcak suya batırıp çıkartmak
C) Domatesi buzla ovmak
D) Domatesi sirkeli suda bekletmek

19. Türk Mutfağında sebze yemeklerinde et olarak en çok hangi hayvan kullanılır?
A) Dana B) Tavuk C) Keçi D) Kuzu

20- Günümüzde komposto ve hoşaflar ne zaman daha çok tüketilmektedir?
A)Ramazan ayı B)Muharrem ayı
C)Bayramlarda D)Her zaman

SORU 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 TOPLAM
PUAN 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 100

İmtihan Kom. Bşk. Üye Üye

TC
MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI
…..MESLEKİ EĞİTİM MERKEZİ MÜDÜRLÜĞÜ
HAZİRAN DÖNEMİ USTALIK SINIFLARI TÜRK MUTFAĞI SINAVI CEVAPLARI TUTANAĞI

1. Aşağıdakilerden hangisi Türk mutfağında sık kullanılan kuru baklagil çeşitlerinden biri değildir?
A) Fasulye B) Soya fasulyesi
C) Nohut D) Barbunya

2. Ayıklanıp, yıkanarak ıslatma işlemi yapılmadan pişirilen kuru baklagil aşağıdakilerden hangisidir?
A) Fasulye B) Kırmızı mercimek
C) Nohut D) Bakla

3. Aşağıdakilerden hangisi ıslatmaya gerek duyulmadan hazırlanan kuru baklagildir?
A) Nohut B) Kırmızı mercimek
C) Kuru fasulye D) Yeşil mercimek

4. Günümüzde artık ortadan kalkmış sayılabilecek çorba çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?
A) Tarhana çorbası, B) Karides çorbası,
C) İşkembe çorbası, D) Yayla çorbası

5. Aşağıdaki çorbalardan hangisi kuru baklagillerle hazırlanan çorbalardandır?
A) Tarhana çorbası B) Mercimek
C) Mantar çorbası D) Domates çorbası

6. Kuru baklagillerden çorba hazırlarken akşamdan ıslatılmasına gerek olmayan kuru baklagil aşağıdakilerden hangisidir?
A) Nohut B) Kuru fasulye
C) Barbunya D) Mercimek

7. Kuru baklagillerle yapılan çorbalara aşağıdakilerden hangisi konulmaz?
A) Süt B) Soğan
C) Salça D) Karabiber

8. Aşağılardakilerden hangisi sakatat içeren bir çorba çeşidi değildir?
A) İşkembe çorbası B) Ciğer çorbası
C) Beyin çorbası D) Balık çorbası

9. Aşağıdaki hangisi dolma ve sarmaların içinde kullanılmaz?
A)Nar ekşisi B)Sumak
C) Ceviz D) Lor peyniri

10. Aşağıdakilerden dolmalardan hangisi en az sürede pişirilir?
A)Patlıcan dolması B)Domates dolması
C)Kabak dolması D) Salatalık dolması

11. Kebaplar için en güzel et parçası aşağıdakilerden hangisidir?
A) Kuzu budu kürek B) Döş gerdan
C)Sığır budu boyun eti D) Karın kavramı işkembe

12-Bumbar yapılırken hangi sakatatlar kullanılır ?
A) Akciğer – karaciğer B) Koç yumurtası
C) Beyin –dalak D) İşkembe – mide

13. Mantı içi olarak genellikle aşağıdakilerden hangisi kullanılır?
A) Lorlu iç B) Mercimekli iç
C) Mantarlı iç D) Kıymalı iç

14. Aşağıdakilerden hangisi mantıyı uzun süre saklamak için uygun bir yöntemdir?
A) Dondurarak B) Kurutarak
C )Salamura yaparak D) Hiçbiri

15. Pirincin ılık tuzlu suda bekletilmesinin temel nedeni nedir?
A)Pirincin parlak görünmesi
B)Nişastasının giderilmesi
C)Lezzetli olması amacıyla
D)Kolay yumuşaması için

16. Pilavı şekillendirmek amacıyla hangi işlem yapılır?
A)Islak kâse ve kalıplara konularak ters çevrilir.
B)Pirincin suyu iyi çektirilir.
C)Demleme işlemi yapılmaz.
D)Demleme işlemi en az 1 saat yapılır.

17. Mercimekli bulgur pilavı yapımında hangi malzeme kullanılmaz?
A) Soğan B) Salça C) Pul biber D) Havuç

18. Domateslerin kabuğunu kolaylıkla soymak için yapılan işlem aşağıdakilerden hangisidir?
A) Domatesi suda bekletmek
B) Domatesi sıcak suya batırıp çıkartmak
C) Domatesi buzla ovmak
D) Domatesi sirkeli suda bekletmek

19. Türk Mutfağında sebze yemeklerinde et olarak en çok hangi hayvan kullanılır?
A) Dana B) Tavuk C) Keçi D) Kuzu

20- Günümüzde komposto ve hoşaflar ne zaman daha çok tüketilmektedir?
A)Ramazan ayı B)Muharrem ayı
C)Bayramlarda D)Her zaman

SORU 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 TOPLAM
PUAN 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 100

İmtihan Kom. Bşk. Üye Üye

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir