Aşçılık Alanı Açık Büfe Kalfalık Sınavı Soru ve Cevapları

TC

MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI

……..MESLEKİ EĞİTİM MERKEZİ MÜDÜRLÜĞÜ

HAZİRAN DÖNEMİ USTALIK/KALFALIK SINIFLARI AÇIK BÜFE SINAVI SORU TUTANAĞI

 

 

1– Aşağıdaki seçeneklerden hangisi aşçının görevi değildir?

A) Özel börekleri hazırlamak

B) Sıcak yemekleri hazırlamak

C) İçki büfesini hazırlamak

D)Dekor için karpuz hazırlamak

 

2– Aşağıdakilerden hangisi açık büfe servisinin avantajlarındandır?

  1. A) Servis personelinden tasarruf sağlar.
  2. B) Servisi çabuklaştırır.
  3. C) İşletme için iyi bir reklâm aracıdır.
  4. D) Yukarıdakilerin hepsi.

 

3– Aşağıdakilerden hangisi açık büfe servisinin dezavantajlarındandır?

  1. A) Aşçılar bütün maharetlerini ortaya koyabilirler.
  2. B) Misafirlere seçme imkânı verir.
  3. C) Bütün masalar önceden hazırlanacağı için fazla takım gerektirir.
  4. D) Mutfağın çalışmaları servis sırasında rahattır.

 

4Bir açık büfede yiyecekler sıralanması nasıldır?

  1. A) Soğuk yemekler, salatalar, sıcak yemekler, tatlı pasta, içecekler
  2. B) Çorbalar, ana yemekler, soğuklar ve tatlılar
  3. C) Salatalar, çorbalar, ana yemekler, diğer soğuklar, içecekler ve tatlılar
  4. D) Ekmek büfesi, çorbalar, ana yemekler, soğuklar ve tatlılar

 

5Şov yemekleri neden yapılır?

  1. A) Mutfakta pişirip yetiştiremedikleri için
  2. B) Animasyon faaliyeti olduğu için
  3. C) Konukların ilgisini çekmek ve özel olduklarını hissettirmek için
  4. D) Aşçılar yemek pişirmeyi öğretirler.

 

6Büfeye neden dekor amaçlı malzemeler hazırlanır ve yerleştirilir?

  1. A) Kalabalık görünmesi için
  2. B) Açık büfeyi çekici hale getirmek ve aşçıların yeteneğini sergilemek için
  3. C) Konukların ilgisini çekmek ve özel olduklarını hissettirmek için
  4. D) Animasyon faaliyeti olduğu için

 

7– Aşağıdaki seçeneklerden hangisi kahvaltı aşçısının görevi değildir?

  1. A) Ekstraları hazırlamak B) Sıcak yemekleri hazırlamak
  2. C) İçecekler servis etmek D)Dekor için karpuz hazırlamak

 

8– Aşağıdakilerden hangisi kahvaltı ekstrası değildir?

  1. A) Sigara böreği B) Jambonlu yumurta
  2. C) Tost D) Peynirler

 

 

 

9– Continantal kahvaltı hangi yiyeceklerden oluşur?

  1. A) Reçel, bal, tereyağı, sosis, kahvaltı ekmekleri,sütlü çay
  2. B) Reçel,bal,cornfleks tereyağı,kahvaltı ekmekleri,çay-kahve
  3. C) Reçel, bal, tereyağı, kahvaltı ekmekleri, çay-kahve
  4. D) Reçel, bal, jambonlu yumurta, tereyağı, kahvaltı ekmekleri, portakal suyu

10. Kokteyl partilerinde hangi çerezleri servisi yapılmaz?

  1. A) Badem B) Fındık C) Kabak çekirdeği    D) Leblebi

11. Bir yiyeceğin önce una, yumurtaya sonrada galeta ununa bulanıp kızartılmasına ne denir?

A) Kanepeler B) Pane C) Kuru diteler   D) Börekler

 

12. Aşağıdakilerden hangisi Süslemede kullanılan gereçler değildir?

A) Taze meyveler B) Fındık, fıstıkC) Kakao D) Kanepe

13. Dekorasyon malzemesi olarak aşağıdakilerden hangilerini kullanabiliriz?

A) Çiçek B) Sebze ve meyve

C) Figür ve heykeller D) Hepsi

14. Meyvelerin canlılığını ve renklerini korumak için ne yapılır?

A) Islatılır B) Kurutulur C) Jöle kullanılır   D) Hiçbiri

 

15.Aşağıdakilerden hangisi Soğuyan tatlılarda isteğe ve özelliğine göre kullanılmaz?

A) Toz tarçın B) Karabiber C) Fındık       D) Fıstık

16.Garnitürlük sebzelerle ilgili dikkat edilmesi gerekenler aşağıdakilerden hangisidir?

A) Seçme B) Süsleme C) Doğrama              D) Pişirme

 

17.Jöleler aşağıdakilerden hangisi için kullanılır?

A) Pastaların üzerinde lezzet arttırıcı olarak,

B) Pastaların görünüşünü güzelleştirmek için

C) Çeşitli tartölet, kek ve pastaların üzerinde dekor amaçlı olarak kullanılır.

D) Hepsi

 

18– Aşağıdakilerden hangisi soğuk mezedir?

  1. A) Pastırmalı yumurta B) Çiğ köfte
  2. C) Mini köfte D)Midye tava

 

19– Meze tabağı süslemede neye dikkat edilir?

  1. A) Renk uyumuna B) Şekil uyumuna
  2. C) Gıda dışı gereçler kullanmamaya D) Hepsi

 

20-Mezeler neden tabağa az miktarda konur?

  1. A) Çabuk bitmesi için
  2. B) Tekrar istesinler diye
  3. C) Tadımlık ve iştah açıcı olduğu için
  4. D) Yukarıdakilerin hepsi

 

SORU 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 TOPLAM
PUAN 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 100

 

 

 

İmtihan Kom. Bşk.                                                   Üye                                              Üye

 

TC

MİLLİ EĞİTİM BAKANLIĞI

………. MESLEKİ EĞİTİM MERKEZİ MÜDÜRLÜĞÜ

HAZİRAN DÖNEMİ USTALIK SINIFLARI AÇIK BÜFE SINAVI CEVAP TUTANAĞI

 

1– Aşağıdaki seçeneklerden hangisi aşçının görevi değildir?

A) Özel börekleri hazırlamak

B) Sıcak yemekleri hazırlamak

C) İçki büfesini hazırlamak

D)Dekor için karpuz hazırlamak

 

2– Aşağıdakilerden hangisi açık büfe servisinin avantajlarındandır?

  1. A) Servis personelinden tasarruf sağlar.
  2. B) Servisi çabuklaştırır.
  3. C) İşletme için iyi bir reklâm aracıdır.
  4. D) Yukarıdakilerin hepsi.

 

3– Aşağıdakilerden hangisi açık büfe servisinin dezavantajlarındandır?

  1. A) Aşçılar bütün maharetlerini ortaya koyabilirler.
  2. B) Misafirlere seçme imkânı verir.
  3. C) Bütün masalar önceden hazırlanacağı için fazla takım gerektirir.
  4. D) Mutfağın çalışmaları servis sırasında rahattır.

 

4Bir açık büfede yiyecekler sıralanması nasıldır?

  1. A) Soğuk yemekler, salatalar, sıcak yemekler, tatlı pasta, içecekler
  2. B) Çorbalar, ana yemekler, soğuklar ve tatlılar
  3. C) Salatalar, çorbalar, ana yemekler, diğer soğuklar, içecekler ve tatlılar
  4. D) Ekmek büfesi, çorbalar, ana yemekler, soğuklar ve tatlılar

 

5Şov yemekleri neden yapılır?

  1. A) Mutfakta pişirip yetiştiremedikleri için
  2. B) Animasyon faaliyeti olduğu için
  3. C) Konukların ilgisini çekmek ve özel olduklarını hissettirmek için
  4. D) Aşçılar yemek pişirmeyi öğretirler.

 

6Büfeye neden dekor amaçlı malzemeler hazırlanır ve yerleştirilir?

  1. A) Kalabalık görünmesi için
  2. B) Açık büfeyi çekici hale getirmek ve aşçıların yeteneğini sergilemek için
  3. C) Konukların ilgisini çekmek ve özel olduklarını hissettirmek için
  4. D) Animasyon faaliyeti olduğu için

 

7– Aşağıdaki seçeneklerden hangisi kahvaltı aşçısının görevi değildir?

  1. A) Ekstraları hazırlamak B) Sıcak yemekleri hazırlamak
  2. C) İçecekler servis etmek D)Dekor için karpuz hazırlamak

 

8– Aşağıdakilerden hangisi kahvaltı ekstrası değildir?

  1. A) Sigara böreği B) Jambonlu yumurta
  2. C) Tost D) Peynirler

 

 

 

9– Continantal kahvaltı hangi yiyeceklerden oluşur?

  1. A) Reçel, bal, tereyağı, sosis, kahvaltı ekmekleri,sütlü çay
  2. B) Reçel,bal,cornfleks tereyağı,kahvaltı ekmekleri,çay-kahve
  3. C) Reçel, bal, tereyağı, kahvaltı ekmekleri, çay-kahve
  4. D) Reçel, bal, jambonlu yumurta, tereyağı, kahvaltı ekmekleri, portakal suyu

10. Kokteyl partilerinde hangi çerezleri servisi yapılmaz?

  1. A) Badem B) Fındık C) Kabak çekirdeği    D) Leblebi

11. Bir yiyeceğin önce una, yumurtaya sonrada galeta ununa bulanıp kızartılmasına ne denir?

A) Kanepeler B) Pane C) Kuru diteler   D) Börekler

 

12. Aşağıdakilerden hangisi Süslemede kullanılan gereçler değildir?

A) Taze meyveler B) Fındık, fıstıkC) Kakao D) Kanepe

13. Dekorasyon malzemesi olarak aşağıdakilerden hangilerini kullanabiliriz?

A) Çiçek B) Sebze ve meyve

C) Figür ve heykeller D) Hepsi

14. Meyvelerin canlılığını ve renklerini korumak için ne yapılır?

A) Islatılır B) Kurutulur C) Jöle kullanılır   D) Hiçbiri

 

15.Aşağıdakilerden hangisi Soğuyan tatlılarda isteğe ve özelliğine göre kullanılmaz?

A) Toz tarçın B) Karabiber C) Fındık       D) Fıstık

16.Garnitürlük sebzelerle ilgili dikkat edilmesi gerekenler aşağıdakilerden hangisidir?

A) Seçme B) Süsleme C) Doğrama              D) Pişirme

 

17.Jöleler aşağıdakilerden hangisi için kullanılır?

A) Pastaların üzerinde lezzet arttırıcı olarak,

B) Pastaların görünüşünü güzelleştirmek için

C) Çeşitli tartölet, kek ve pastaların üzerinde dekor amaçlı olarak kullanılır.

D) Hepsi

 

18– Aşağıdakilerden hangisi soğuk mezedir?

  1. A) Pastırmalı yumurta B) Çiğ köfte
  2. C) Mini köfte D)Midye tava

 

19– Meze tabağı süslemede neye dikkat edilir?

  1. A) Renk uyumuna B) Şekil uyumuna
  2. C) Gıda dışı gereçler kullanmamaya D) Hepsi

 

20-Mezeler neden tabağa az miktarda konur?

  1. A) Çabuk bitmesi için
  2. B) Tekrar istesinler diye
  3. C) Tadımlık ve iştah açıcı olduğu için
  4. D) Yukarıdakilerin hepsi

 

 

SORU 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 TOPLAM
PUAN 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 100

 

 

 

İmtihan Kom. Bşk.                                                   Üye                                              Üye

 

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir